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寒冷的冬天快到了，很多人都喜歡圍爐吃火鍋，蛋通常是吃火鍋時不可或缺的菜色之一。
有人習慣把它加入火鍋裡讓湯頭更濃，有人則偏好用生蛋黃調沙茶醬，讓沾醬味道更為鮮美。
但是你無論怎樣的吃法，先決條件都在一顆蛋上，如果蛋新鮮，吃起來當然就美味；
如果蛋不新鮮，當然就吃起來會很噁心囉！
因此，蛋的新鮮與否？的確相當重要！

這裡有二種簡易方法可以立即判別蛋的新鮮度，提供給您做為參考：

１．外觀鑑別法：
在選購蛋時，先用手摸摸看蛋殼是否會有粗粗的感覺？越粗越好；
一般超商販售的蛋品，因為是使用透明的包裝盒，無法用手觸摸時，則可以仔細看看蛋殼的外觀有無一粒粒的突出物，突出物愈多就表示它愈新鮮；
反之，蛋殼表面愈光滑就表示這顆蛋已經放了很久了。

２．浸水鑑別法：
如果蛋儲存了有一段時間，在吃火鍋前，可以將蛋浸在冷水裡。
如果蛋是平躺的，那表示還很新鮮；
傾斜在水中，那麼那顆蛋大概已經放了３∼５天了；
若蛋直立在水中，則最起碼已經放１０天以上，這時最好是先把蛋打入小碗中觀察一下蛋黃會不會散開？
假使會散開時，則聞聞看有沒有腐臭味，才可安心食用；
若蛋浮在水面上，那麼就八九不離十是已經變質的壞蛋，絕對不能再吃了！