就是紅

微波爐的構造與微波特性

由於微波爐的應用日益廣泛，功能與型式也日益複雜，不過其基本構造與原理大同小異。微波爐之右上方有一磁電管，受到電流衝擊後就會產生微波振動；所以磁電管可說是微波發生源。此振波振動透過金屬管傳至扇葉形攪拌器，在透過攪拌器將微波均勻的散發至微波爐內金屬內壁上，不斷反射，直至食物將此波動吸收轉為熱能。

微波本身並不是游離輻射，所以不具有一般所說的放射性。微波正如同其他電磁波——如日光、雷射光、X光一樣，皆以光速直線前進，不同的是他們的波長（頻率）。微波波長介於數毫米至數米之間——介於較短的可見光與較長的無線電波之間。其頻率則介於三００百萬赫茲到三００十億赫茲之間，所以它同時具有較短波的反射現象與較長波的加熱效應。

傳統的烹飪方式是利用熱的傳導、輻射等原理來加熱，所以必需先將容器、介質加熱後，才可使食物加熱。微波加熱的方式和傳統由外而內的方式不同，微波是每秒數一次的電磁波震盪，形成一電磁場。因此將具極性物質（如食品中之水、脂肪、蛋白質）置於磁場中，分子會隨著磁場的振盪而來回碰撞，互相摩擦而產生熱。物質缺乏極性者如空氣、玻璃、陶瓷及一些塑膠製品對微波較不產生作用。所以每每食物已由生至熱、冷至熱時，包裝食品的容器（如玻璃或瓷器）本身溫度並沒有發生太大的改變。

微波爐對人體所可能產生的潛在危險

我們可以將微波爐所產生的危害細分為二類：

一、微波洩散所造成的人體危害：人體是由大部分的水、蛋白質、脂肪所構成，微波本身顯然對人體產生危害。

雖然微波對人體所造成確實的影響，現在尚未完全研究出來，但科學家目前大都同意會有以下的非累積性危害：
（1）眼部的危害：眼睛部分水分極為豐富，極易受微波影響；加上眼球許多部分（如角膜、水晶體）之血流量極有限，散熱能力較差，所以一旦受到微波的侵襲，無法有效於短時間熱量驅散，而造成熱的殘留。長期暴露可能會有發生白內障的危險。

（2）生殖器官的危害：主要是指男性的睪丸而言。男子睪丸若受微波之熱，容易溫度升高而傷害到精子的產生。所以使用微波爐時，要將它放置在妥當的地方，且避免鼠蹊部直接暴露於微波可能洩漏之處。如果微波爐久失維護，有洩漏可能時，那麼孕婦也不適合接近，以免可能影響胎兒。

（3）皮膚與皮下組織：一般說來，微波所具的危害性與頻率高低成反比，頻率越高（波長越短），穿透力越弱，傷害層面通常越小。

使用微波爐應注意的要點：

（1）平時應經常以熱水或清潔劑洗淨內部，不要殘留渣滓於門隙，而影響爐門的緊閉性。

（2）不可用鋼絲或堅硬粗糙的物件（如金屬顆粒的菜瓜布）大力刮刷爐內，以免破壞微波爐的內壁；造成微波的不能充分反射或加大爐門縫隙。

（3）爐門有破損時，應立即停止使用並請專門人員檢修。切忌送至一般補鍋店修理或自己動手修理。最好也不要自己購買檢驗器，自己隨便檢查微波爐之有無洩漏。

（4）遵照使用手冊操作、保養機器。

（5）爐內沒有食品時，勿開動電源。切忌空爐運轉；因為空爐運轉時，磁電管所發出的微波無處吸收；久了對爐的本身可能造成損害。

（6）在爐門嵌合處不要鑲上任何物質。

（7）在微波爐運轉時，千萬不要強行打開爐門。

（8）不要購置尚未檢驗合格的二手微波爐。在國內尚未有專門檢驗微波爐之機構前，二手貨不買為宜。

（9）切忌直立於微波爐前，將鼠蹊部暴露於微波可能散逸之處。眼睛不要太靠近注視微波爐。

（10）假如你的微波爐是於1972年以前製造的，或不具有聯鎖裝置；當你在打開爐門前，一定要檢查微波爐是否已停止運作。

（11）食物與容器中不可有金屬、金屬膜或金屬板的物質存在；包裝容器應慎選至少耐熱達130°C之物品；含油脂較多之食品應選擇玻璃、陶瓷等容器。

（12）定期請專門人員檢修與服務。商業或工業用微波爐，以每半年檢修一次以上為宜，家庭中則以每年檢修一次以上為宜。

（13）迄今尚未對微波魚於體所造成的危害完全了解之前，應該避免長期坐或站在微波爐旁持續工作。